Zo verging het de Zwolse tegelzetter Jan tijdens ‘Heel Holland Bakt: Elke Dag’
Zwolle – Met een vliegende start leek de Zwolse tegelzetter Jan op weg naar eerherstel in Heel Holland Bakt: Elke Dag. Maar één lastige opdracht bleek uiteindelijk fataal.
De oud-finalist begon overtuigend. Bij de technische opdracht — de beruchte Utrechtse spritsen — kwam Jan als beste uit de bus. Een knappe prestatie, want vrijwel alle bakkers worstelden met de perfecte garing en chocolade.
“Je bent meteen weer bezig met details, dat zit er gewoon in,” liet Jan tussendoor optekenen. “Net als bij tegelen: het moet gewoon kloppen.”
Tulband met pit… en risico
Maar bij het spektakelstuk ging het mis. Jan koos voor een ambitieuze tulband met een kruidige twist. Hij werkte met (bos)bessen — deels vers, deels uit de vriezer — die hij verwerkte tot een soort jamvulling. Daarbij voegde hij specerijen toe zoals kruidnagel, nootmuskaat en zelfs een vleugje peper.
“Het wordt geen mega zoete tulband, maar juist wat kruidiger,” vertelde hij tijdens het bakken .
Een gedurfde keuze, maar ook een risicovolle. De vulling bleek uiteindelijk te zwaar en zakte naar beneden in de cake.
Spanning loopt op
En daardoor wilde de tulband ook nog eens niet goed uit de vorm komen. Even leek het volledig mis te gaan.
“Rustig, Jan… rustig,” gooide André van Duin er nog even in.
Toch gaf hij niet op. Hij sneed delen bij, werkte de cake opnieuw af en presenteerde alsnog een toonbaar eindresultaat.
Kritiek van de jury
De jury had waardering voor zijn doorzettingsvermogen, maar was kritisch op de techniek. Meesterpatissier Robèrt van Beckhoven legde precies uit waar het fout ging: bij zware of natte vullingen moet je een andere beslagopbouw gebruiken.
In plaats van de klassieke methode (boter en suiker luchtig kloppen en daarna bloem toevoegen), adviseerde hij om juist boter en bloem eerst te mengen. Daardoor krijgt de cake meer draagkracht en zakt de vulling minder snel naar beneden .
De smaak van Jans tulband was volgens de jury prima en kruidig, maar het geheel werd als “zwaar” ervaren en miste een frisse tegenhanger.
Van koploper naar misgrijpen
En dat deed hem de das om. Waar Jan na de eerste ronde nog bovenaan stond, ging de winst uiteindelijk naar Daniel. Ook de wildcard ging aan zijn neus voorbij.
Alles of niets in de baktent
Jan is er nuchter onder: “Dat zie je met voetbal ook weleens. Sta je in de finale, verwacht iedereen de volgende keer weer hetzelfde. Maar juist dán kun je ook keihard op je bek gaan.”
